Universidad de Morelia S.C.

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Diplomado en Operación Hotelera

Plan de Estudios

Módulo I: Organización de hoteles

Temario:
  1. Antecedentes históricos de la hotelería
  2. Definición de hoteles. Diversas clasificaciones
  3. Tipos de organización según la dimensión del hotel
  4. Áreas organizativas de los hoteles
  5. Legislación hotelera

Módulo II: La operación del área de Alimentos y bebidas

Temario:
  1. Organización de la cocina
  2. Personal de cocina
  3. Equipo de cocina y enseres de cocina
  4. Operación de la cocina
  5. Servicio a cuartos (room service)
  6. Operación del bar
  7. El servicio de catering (banquetes)
  8. El menú
  9. La carta de vinos
  10. La caja y su relación con el servicio

Módulo III: La operación y procedimientos del área de División de Cuartos

Temario:
  1. Reservaciones
  2. Personal uniformado
  3. Recepción
  4. Teléfonos
  5. Ama de Llaves
  6. Tintorería
  7. Mantenimiento
  8. Seguridad
  9. Concesiones
  10. Distintivo "M" y otros

Módulo IV: Costos de alimentos y bebidas

Temario:
  1. Definición
  2. El objetivo del control de los costos
  3. Informes y controles
  4. La receta estándar
  5. El informe de salidas de almacén
  6. Los reportes de ingresos
  7. Los estándares en los gastos
  8. El contralor de costos
  9. Las relaciones del contralor y las áreas del hotel
  10. El control de costos y la toma de decisiones
  11. Distintivo "H" y otros

Módulo V: Servicio de restaurante y bar

Temario:
  1. La organización del salón comedor
  2. Personal del salón comedor
  3. Distribución del salón comedor
  4. Equipo de restaurante
  5. La loza, la cristalería, el plaque y la mantelería
  6. La estación y los misceláneos del servicio
  7. Los tipos de servicio
  8. La estación de vinos
  9. Toma de la comanda
  10. Presentación de la cuenta

Módulo VI: Recursos humanos en la hotelería

Temario:
  1. El proceso de reclutamiento
  2. El proceso de selección
  3. La inducción
  4. El desarrollo
  5. Plan de vida y carrera
  6. El contrato
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