Mujeres desesperadas se aprietan el estómago con una cuerda para acallar los dolores del hambre y apenas comen para que lo puedan hacer sus niños Un símbolo grotesco de la hambruna de África David Randall y Nada Issa Domingo The Independent 20-07-2011

Publicado el 20 julio, 2011 por dirnutricion

  Mujeres desesperadas se aprietan el estómago con una cuerda para acallar los dolores del hambre y apenas comen para que lo puedan hacer sus niños Un símbolo grotesco de la hambruna de África David Randall y Nada Issa Domingo The Independent Un número cada vez mayor de niños se desploman muertos en el largo viaje hasta los campamentos de refugiados. Los que llegan están más severamente desnutridos que nunca. Y según la ONU el número de personas amenazadas [por la hambruna] ha llegado a 11 millones, que es como si cada hombre, mujer y niño de Bélgica corriera el riesgo de morir de hambre. Así pues, con cada día que pasa la cíclica crisis alimentaria de la región del Cuerno de África va adquiriendo los visos de una hambruna en toda regla. Hay una imagen que capta el degradante horror que azota a millones de personas. No es la imagen de que un niño con el vientre hinchado y los ojos desorbitados que llora pidiendo comida, aunque haya infinidad de ellos. Es la imagen de las madres que se atan el estómago con una cuerda para amortiguar las punzadas del hambre mientras dan a sus hijos la poca comida que pueden conseguir -una grotesca parodia de las bandas gástricas que se utilizan en Occidente para adelgazar. Ha sido ActionAid quien ha lanzado la alerta sobre esta práctica potencialmente mortal. Zippora Mbungo, una abuela de 86 años de edad, de Makima, Kenia, dijo a los trabajadores de la agencia: “Me ato la cuerda alrededor de la cintura para apretarme el estómago y evitar la sensación de hambre. La mayor parte del tiempo tenemos muy poca comida, así que se la doy primero a mis nietos y dejo poco o nada para mí. Por eso me ato el estómago con la cuerda. Aquí sólo los ricos no se atan con la cuerda en momentos como éste”. Y agregó: “Esta es una de las peores sequías que he visto en mi vida”. Philip Kilonzo, de ActionAid Kenya, dijo: “Esta práctica muestra cuán desesperadamente hambrientas están las mujeres. Pero puede ser letal: varias mujeres han muerto tras liberar de golpe su estómago [de la presión de la cuerda] cuando han podido conseguir otra vez comida”. El desastre, descrito por UNICEF como “la peor crisis humanitaria del mundo”, es el resultado de una de las sequías más terribles de los últimos 60 años y que ha provocado repetidas malas cosechas y la muerte de un gran número de cabezas de ganado. Cerca de 2.9 millones de personas en Somalia -un tercio de la población- necesitan ayuda humanitaria, mientras que unos 4,5 millones de personas, de una población de 80 millones, están afectados en Etiopía. Según datos de la ONU, en Kenia, la potencia económica de la región, unos 3,5 millones de personas corren riesgo de morir de hambre. Duncan Harvey, director nacional de la organización Save the Children en Etiopía, dijo: “Desde el punto de vista del número de personas afectadas, esta es una de las peores sequías que el mundo ha visto en mucho tiempo”. El hambre y la desesperación en sus propias áreas ha llevado a cientos de miles de personas a caminar durante días a través de las tierras áridas hasta los campamentos de Etiopía y Kenya. La semana pasada, por ejemplo, funcionarios de EEUU hablaron con una madre que había llegado a un campamento con seis niños, entre ellos un niño de siete años con poliomielitis a quien la mujer había transportado sobre su espalda. La gravedad de esta fatídica larga marcha se puede calibrar considerando el número de aquellos que no consiguen concluirla. A las afueras del vasto complejo de refugiados de Dadaab, en Kenya, jóvenes cuerpos sin vida que han sido abandonados por sus padres yacen en el camino de arena que conduce hasta el campamento. Nadie sabe cuántos han fallecido antes incluso de alcanzar ese lugar, y en otros casos son los padres los que han perecido en el camino dejando a sus niños vagando solos por el desierto. Andrew Wander, un portavoz de Save the Children, dijo que su agencia ha prestado asistencia a más de 300 niños que han sido encontrados sin acompañantes a la vera de los caminos después de que sus padres murieran o los abandonaran. La agencia de refugiados de la ONU dice que alrededor del 40% de los niños somalíes que llegan a Dadaab están desnutridos. Más niños han muerto aquí en los primeros cuatro meses de este año que durante todo el año pasado. Cada día, más de 1.400 llegan a este extenso complejo lleno de chabolas improvisadas con palos y toldos en el que se hacinan más de 440.000 personas dentro y alrededor de un campamento construido inicialmente para 90.000 personas. Alexandra Lopoukhine, de Care International, dijo: “Esto hace que el proceso de registro sea mucho más lento. Si antes tardábamos unas horas o un día a lo sumo, ahora necesitamos tres a cuatro semanas por lo menos”. Alexandra dijo que la ONU y el gobierno de Kenia están manteniendo reuniones de cara a autorizar la ampliación del campo. Según organismos miembros del Comité de Emergencia para Desastres, los casos de violación y de otros ataques violentos contra mujeres se han duplicado entre los refugiados que huyen del conflicto y el hambre en África Oriental. El personal de atención internacional de dos centros de acogida dentro del campamento afirma que los casos reportados han aumentado hasta 136 en los primeros seis meses de este año, comparados con los 66 del mismo periodo en 2010. La señora Lopoukhine dijo: “El momento más peligroso para los refugiados es cuando están en movimiento. Las mujeres y las niñas están especialmente expuestas a ser víctimas de violaciones, secuestros, enfermedades e incluso a ser asesinadas en el viaje. Muchas mujeres se echan al camino con sus hijos dejando detrás a sus maridos y pueden caminar durante semanas en busca de comida y seguridad”. En Etiopía los somalíes que huyen de la sequía y del recrudecimiento de los combates han ido llegando a un ritmo de más de 1.700 al día. La tasa de mortalidad general en los campamentos de Etiopía es de siete personas por cada 10.000 al día, cuando en una crisis lo normal es una tasa de dos fallecimientos al día, dijo un funcionario de gobierno de EEUU. La razón de que haya tantos muertos aquí y en toda la región no es solamente el hambre, sino las enfermedades, que se ceban en personas debilitadas por muchos meses de desnutrición. La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha informado de que existe un alto riesgo de propagación de enfermedades infecciosas, especialmente la poliomielitis, el cólera y el sarampión. Cinco millones de personas están expuestas al cólera en Etiopía, donde las condiciones de hacinamiento e insalubridad han desatado una crisis de diarrea acuosa aguda, dijo el viernes la OMS. El cólera, una infección intestinal aguda, provoca diarrea acuosa que puede conducir rápidamente a la deshidratación severa y a la muerte si no se administra un tratamiento con prontitud. Y –añadió la OMS–, cerca de nueve millones de personas corren riesgo de contraer malaria. También hay sarampión, que amenaza a dos millones de niños etíopes, para quienes la enfermedad puede resultar fatal. Los funcionarios etíopes informaron de la existencia de 17.584 casos de sarampión y de 114 muertes durante el primer semestre del año. También ha estallado en los campos de Kenia, con 462 casos confirmados, incluidas 11 fallecimientos, dijo la OMS. En respuesta a la crisis alimentaria y sanitaria, una masiva operación de ayuda está ganando ímpetu rápidamente. En el plazo de ocho días el público británico ha donado veinte millones de euros en respuesta al llamamiento lanzado por el Comité de Emergencia para Desastres. El Gobierno británico anunció ayer la concesión de una nueva ayuda de 59 millones de euros con los que, entre otras cosas, se proporcionará asistencia a cerca de 70.000 niños con desnutrición aguda en Somalia, cuidados médicos y agua potable a 130.000 personas en los campamentos de Dadaab, ayuda similar a 100.000 personas en los campamentos de Etiopía, y ayuda adicional a 300.000 keniatas, incluyendo raciones especiales para los niños desnutridos. Rubén E Brigety, un funcionario del Departamento de Estado de EEUU responsable de la asistencia a los refugiados y víctimas de los conflictos en África, dijo: “Hay muchos profesionales de ayuda con experiencia que te dirán que jamás hemos presenciado una crisis tan grave en una generación”. Y agregó: “Y va a ir a peor”. Lo que están haciendo las agencias de ayuda Hasta el momento el Llamamiento para Africa Oriental del Comité de Emergencia para Desastres ha recaudado unos 18 millones de libras esterlinas. Esto es lo que están haciendo las agencias del Comité de Emergencia para desastres: ActionAid: alimentos, agua y generación de ingresos para más de 220.000 personas en Kenia y Somalia. AgeUK Together, junto con Cafod: subsidios en efectivo a personas mayores para alimentos, creación de empleo, además de alimentos y cuidados para el ganado. Cruz Roja: ayuda alimentaria, agua potable, salud comunitaria. La Media Luna Roja somalí tiene 44 clínicas móviles y estáticas. Care International: alimentos, agua y educación primaria en Dadaab, además de ayuda para Etiopía y Somalia. Christian Aid: suministro de agua para 77.400 personas en Kenia, y para 25.210 personas en Etiopía. Suministro de alimentos para ganado. Concern Worldwide: transferencias de efectivo y cupones de alimentos en Somalia. 400.000 beneficiarios en toda la región. Socorro Islámico: ayuda alimentaria, nutrición, agua y saneamiento en toda la región. Merlin: alimentos, además de 15 nuevas clínicas, centros de salud y centros de alimentación en Kenia. Además, programas en Somalia. Plan UK: alimentos, agua, vivienda, asistencia médica, protección de la infancia, educación, salud y alimentación en Etiopía. Save the Children: transferencias de efectivo para las familias con desnutrición aguda en Somalia. Está incrementando el tratamiento de niños desnutridos en Kenya. Tearfund: dinero en efectivo para programas de trabajo en Etiopía y camiones cisterna en Kenia. Para hacer una donación al Llamamiento para Africa Oriental del Comité de Emergencia para Desastres, entrar en www.dec.org.uk

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Yo soy como el chile verde, picoso pero sabroso…

Publicado el 28 junio, 2011 por dirnutricion

Desireé Hernández dhernandez@provincia.com.mx

Yo soy como el chile verde, picoso pero sabroso…canta un conocido son nacional que demuestra que éste ingrediente, icono de la gastronomía mexicana, ha traspasado las fronteras de la cocina para estar presente hasta en los dichos populares. Producción, propiedades y picor son solo algunas de las características que abordó la Nutrióloga África Luna Rueda, quien es directora de la Licenciatura en Nutrición en la Universidad de Morelia y platicó en exclusiva para los lectores de PROVINCIA todo acerca de éste ancestral ingrediente.

El maíz y el chile son dos ingredientes que con el paso del tiempo se han convertido en la base de la alimentación mexicana, han acompañado la historia de nuestro pueblo y desde tiempos ancestrales su continuo uso tuvo como consecuencia una importante acumulación de conocimientos y métodos de manipulación en torno a ellos. Un ingrediente muy útil Según algunos estudios realizados acerca de este singular fruto, su origen se remonta a la época prehispánica, ya que se encontraron vestigios de su uso y domesticación de entre el 6900 y el 5000 a.C. Dar sabor a los guisos no es la única ventaja que ofrece el chile, por ello las primeras civilizaciones lo utilizaban con otros fines, “Para nuestros antepasados el consumo del chile resultó muy útil, ya que posee propiedades que retardan la descomposición de los alimentos, característica relevante si recordamos que en la antigüedad los pueblos nómadas dependían del máximo aprovechamiento de los alimentos obtenidos, en particular de la carne” Dentro las características principales de éste alimento se encuentra su sabor intenso, aspecto que según la entrevistada aumentó la frecuencia del uso de éste en las comidas de nuestros antepasados ya que así disimulaban el sabor de la carne cuando se encontraba al inicio del proceso de putrefacción.

 Otra de las características del chile es su alto contenido de vitaminas las cuales varían según el color, “El color de frutas y verduras está estrechamente relacionado con la calidad y cantidad de nutrimentos presentes, en el caso de los chiles y pimientos, el color verde se relaciona con el contenido de vitamina C y el rojo denota presencia de vitamina A, por lo que resultan útiles para prevenir problemas en la vista, mucosas, encías y dientes”, indicó África.

Además de ser parte fundamental en las delicias mexicanas, el chile se ha utilizado en la elaboración de otro tipo de productos, algunos de ellos con fines estéticos, “Actualmente éste se utiliza el la creación de productos para el dolor muscular y shampoos que aprovechan las cualidades de la capsaicina (sustancia principal del chile) que funciona como anti inflamatoria y fomenta la irrigación capilar del cuero cabelludo” comentó la especialista.

El detonante del sabor

Los chiles son capaces de hacer llorar hasta al más macho mexicano debido a su picor pero también es esa particularidad lo que los hace tan únicos y cotizados. La característica picante de este alimento es determinada por un elemento que no tiene olor ni sabor, pero es cien veces más potente que la piperina, componente responsable del picor en la pimienta, “La capsaicina es la sustancia que produce la sensación picante, y es útil para la circulación sanguínea, de hecho puede ayudar a prevenir la formación de coágulos y el endurecimiento de las arterias, reduciendo así la posibilidad de sufrir ataques cardiacos”, agregó Luna.

“Chiles en nogada o rellenos, rajas con crema, enchiladas y chilaquiles son platillos que para otras culturas resultarían insólitos, y México es la única región donde el chile se sirve como plato principal y no sólo como condimento”. Lo que es un hecho indudable es el gran sabor de los chiles, sin importar su nivel de picor están presentes en la gran mayoría de los paltillos típicos de México y se han colocado como un distintivo del folclor, colorido y alegría de los mexicanos.

Tome nota Algunos datos de importancia al rededor de este ingrediente son:

 - El nivel de picos del chile se mide con una escala llama Scoville este sistema se comenzó a utilizar durante la primera década del siglo XX, para determinar la máxima dilución del extracto del chile en la que aún fuera detectable su picor.

- Las especies silvestres tienen colores llamativos y el fruto apunta hacia el cielo para que las aves después de comerlo esparzan las semillas no digeridas en sus vuelos, por el contrario en las especies domesticadas el fruto cuelga, reservándolo de éste modo para el ser humano.

- La capsaicina estimula la liberación de neurotransmisores, los que a su vez incentivan los puntos receptores de dolor en la lengua y el paladar. En respuesta a este dolor, el cerebro libera endorfinas, que incrementan el metabolismo, liberando más saliva y transpirado por la piel en forma de sudor.

- Un chile nunca contiene más de 2 por ciento de esta sustancia, la cual, desde tiempos precolombinos tiene fama de tener propiedades medicinales y es de gran valor en la dieta del ser humano.

- El piquín o del monte es considerado el ancestro de todas las formas de chiles conocidos. Se encuentra ampliamente distribuido en forma silvestre y es muy apreciado, debido a su agradable sabor y porque no irrita el sistema digestivo. Es altamente cotizado; el valor que alcanza en el mercado es hasta 40 veces mayor al de los chiles serranos y jalapeños

- El chile se diferencia entre sí por el color (rojo, verde o amarillo), el sabor (dulces o picantes) y por la forma (alargados o acampanados). Estas peculiaridades son las que marcarán el tipo de chile.

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Concurso de ensayo “La nutrición en mi vida es….”

Publicado el 14 junio, 2011 por dirnutricion

Ganadores!!!

Carlos Alberto Herrera Gómez

Victor Hugo Castillo García

Fernando Sánchez Domínguez

Comparto con ustedes fragmentos de éstos maravillosos ensayos que reflejan el sentir y el compromiso que para cada uno de éstos jóvenes representa la nutrición.

“…..5 vertientes de la nutrición en mi vida diaria. La primera es la importancia fisiológica que recae en la nutrición para mi vida. La segunda es la salud que proporciona a mi cuerpo y a mi espíritu. La tercera es el valor emociona que genera la nutrición a los seres humanos. La cuarta es la fuente de superación  física, la superación deportiva y mental sobre los adversarios y adversidades de la vida. La quinta e igual de importantre es la dicha de ver a un amigo, compañero, familiar o hijo bien nutrido, desarrollándose plenamente y no padeciendo problemas xde ningún tipo, pudiendo disfrutar su vida al máximo, ser feliz”

“He puesto grandes sueños en tí, en mí, no los pondré en los demás, somos uno ahora nutrición y yo, fieles amigos, incansables, la nutirción en mi vida es ese amigo que me sacó a flote cuendo las cosas se pusieron graves, cuando me preocupaba, cuando desaparezco, ella me regresa a la realidad, cuando todo se torna turbulento, tú y siempre tú has estado para mí. Has sido mi escape, mi transporte, mi salida a un mundo con magia, mi fuente inagotable de sabiduría y experiencia”.

“Si pudieras ver mi rostro cómo se llena de emoción cada vez que me hablan de metabolismo y cómo las reacciones químicas y físicas actúan en nuestras células para lograr crecer y reproducirse o cómo por medio de la glucólisis se obtine energía y que todo ésto proviene de nuestra alimentación….

Creo que el estar aquí es por algo y para algo y si se me ha dado la oportunidad de conocer y ver de ésta manera la nutrición quiero conmpartirlo y apoyar a los de más con mis conocimientos… y que se den cuenta que en nosotros está el tener una mejor calidad de vida por medio de la nutrición”

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Yogurt; beneficios a la salud

Publicado el 8 junio, 2011 por dirnutricion

Ubicar con precisión el origen de éste alimento resulta difícil. Sin embargo situar el contexto en el que se originó no lo es tanto, imaginemos; en la antigüedad, la correcta conservación de alimentos resultaba fundamental para garantizar la inocuidad y el abasto de los alimentos sorteando las condiciones climáticas adversas; la salazón, el desecamiento y la fermentación eran los métodos más usuales.

Se cree que el origen del yogur se dio en los pueblos nómadas de las comunidades asiáticas quienes transportaban la leche en sacos de piel de vaca en los cuales por el calor del desierto y bacterias presentes en el cuero o la leche se producía la fermentación teniendo por producto una sustancia espesa y ácida que resultaba agradable al paladar y que evitaba el desperdicio del alimento.

Estos pueblos nómadas en sus diversas travesías comerciales lo difundieron por diversas regiones de Europa y Asia.

En la época de los griegos se le consumía de manera habitual y los romanos le atribuían a su consumo beneficios a la salud, fue un ingrediente destacado en la repostería de la selecta cocina bizantina y se utilizó repetidamente para tratar afecciones gástricas.

En la época moderna fue el médico Ilya Ilych Metchnikov,  premio nobel de fisiología y medicina en 1908 (Por su descubrimiento de la respuesta inmune fagocitaria) quien sin duda atrajo la atención hacia los beneficios que éste alimento aportaba. Su teoría era; que la sangre se “envenenaba” paulatinamente por productos de desecho provenientes de bacterias dañinas alojadas en los intestinos, mismas que podían ser neutralizadas por lactobacilos del yogurt y leche bronca. Durante sus investigaciones describió el proceso de fermentación de la leche y sentó las bases para la elaboración del yogurt que conocemos actualmente.

El yogurt es el producto de leche coagulada, obtenida por fermentación láctica mediante la acción de las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophilus, la composición de éste producto puede variar dependiendo la leche que se utilice como base para la fermentación y la cantidad de azúcar o fruta que se le adicione. La cantidad de grasa va de 2 a 3 g por cada cien, las proteínas a pesar del tratamiento térmico conservan su calidad y ganan la ventaja de ser más digestibles, es una fuente importante de calcio, fósforo, potasio, sodio, hierro y B12, podemos decir que el valor nutritivo es superior al de la leche.

Descripción del proceso. Primero se elige la leche que servirá de base para la preparación, se pasteuriza, se inoculan las bacterias, se envasa y se pone en una estufa de cultivo (aquí ocurre la fermentación) por último se enfría y se comercializa.

Para poder hablar de sus efectos en la salud es necesario primero mencionar algunas características de la flora intestinal; Entre la boca y el ano podemos encontrar cerca de 400 especies de microorganismos con una población cercana a los cien billones de individuos, todos ellos en simbiosis con el ser humano.

Las bacterias presentes en los intestinos son; Estreptococos, lactobacilos, mcrococos, esterobacterias, levaduras, bacteroides, peproestreptococoss, bifidobacterias, clostridios, peptococos, fusobacterias, eubacterias, etc. Su función principal es de barrera ante la invasión de bacterias patógenas o causantes de enfermedades.

Factores como la alimentación, el uso de antibióticos, estrés, obesidad, edad, estado de salud pueden alterar la función protectora de la microbiota intestinal.

Las bacterias contenidas en yogures u otros fermentos lácticos pueden actuar de la siguiente manera.

Inhibición por competencia con bacterias patógenas, inhibición de adherencia, colonización, reproducción y/o efectos dañinos en la mucosa intestinal y esto contribuye a una disminución en la frecuencia de infecciones y posiblemente a una menor incidencia de cáncer.

Los efectos positivos para la salud han podido reconocerse en todas las etapas de vida, sobre todo en lo que respecta a disminución de aparición de cuadros alérgicos, infecciones recurrentes, mejora del funcionamiento del sistema inmune e incluso aumento de la capacidad tumoricida en ancianos.

Algunas sustancias no digeribles como la fibra dietética, la inulina y los fructoolisacáridos incrementa la microbiota saludable en el colon humano.

Sin embargo, aun es necesario identificar cuáles cepas resultan más benéficas para cada género, en cada etapa de la vida y en cada estado de salud, cuál es la duración mínima de consumo para alcanzar los beneficios con que las diferentes marcas del mercado bombardean constantemente al consumidor.

Fuentes de infromación

  • “Bueno para comer”, Marvin Harris, Editorial: alianza editorial.
  • “La alimentación en la prehistoria y en la antigüedad” , (Dr. Josep A. Tur Marí, Textos del Master UGR-UIB, Nutrición humana y calidad de los alimentos.
  • “Medicine in Stamps  Elie Metchnikoff (1845–1916): discoverer of phagocytosis”, Tan S Y, MD, JD and Dee M K*. Singapore Med J 2009; 50(5): 456.
  • “El gran libro de la salud”, Gispert C, Oceano, España, 2004.
  • “Tratado de Nutrición y alimentación 1” Mataix-Verdú, Oceano,
  • “Enciclopedia de la Nutrición”, Sánchez Ocaña Ramón, Planeta, Colombia, 2004.
  • NMX-F-444-1983
  • “Estudio de Calidad del Yogurt”, Profeco, 2002.
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Dieta con bajo índice glicémico impide volver a subir de peso

Publicado el 26 noviembre, 2010 por UdeMorelia
Jeremy Laurance
The Independent
Periódico La Jornada
Viernes 26 de noviembre de 2010, p. 2

Como sabe cualquier persona que hace dieta, bajar de peso es la parte fácil. Mantenerlo es el verdadero reto.

Ahora, el estudio más grande realizado en el mundo sobre el tema ha encontrado una solución: la manera más efectiva de mantener el peso es una dieta alta en proteínas y con bajo índice glicémico (IG), con mucha carne magra, frijoles y lácteos bajos en grasas, y menos alimentos altos en azúcar refinada, como el pan blanco y la harina blanca de trigo.

El índice glicémico se aplica a los carbohidratos y mide la rapidez con la cual se transforman en glucosa. Mientras más bajo el índice, más lenta la digestión y mayor el nivel de saciedad.

Las dietas bajas en IG permiten a las personas comer hasta que se sienten satisfechas, sin contar calorías ni subir de peso.

Un estudio internacional en más de 900 adultos y 800 niños de ocho países europeos –entre ellos el Reino Unido– encontró que, luego de seis meses, quienes seguían esta dieta pesaban en promedio dos kilos menos que quienes practicaban dietas rivales con alto índice glicémico. Los participantes ya habían bajado un promedio de 11 kilos y probaban enfoques alternativos para mantenerse en peso.

La profesora Arne Astrup, de la Universidad de Copenhague, quien dirigió el estudio, comentó: Yo estaba entre los enemigos del IG. Esperaba que esta prueba demostrara que no tiene nada que ver. Me quedé en verdad sorprendida: es tan importante como las proteínas para mantenerse en peso.

Se sabe que las dietas altas en proteínas, como la Atkins, facilitan bajar de peso porque retrasan el vaciado del estómago y aumentan la producción de insulina. Añadir carbohidratos de bajo índice glicémico, que se digieren con lentitud, disminuye el hambre.

La motivación es esencial para mantenerse en peso, y una dieta alta en proteína y baja en IG es más fácil de seguir porque no se prohíbe ningún grupo básico de alimentos.

Sin embargo, seguir esta dieta tiene sus propios desafíos. Los panes y cereales de grano entero son en su mayoría de bajo IG, al igual que casi todos los vegetales. Entre las frutas, las manzanas, peras y naranjas son bajas en IG, pero la uva, el kiwi y el melón son altos porque contienen mucha azúcar. El chocolate tiene bajo IG, porque la grasa retrasa la absorción de azúcar. Una papa caliente horneada tiene alto IG, pero al enfriarse el almidón se transforma y se vuelve menos fácil de digerir, con lo cual se vuelve de bajo IG.

Si uno escoge pan, pasta y arroz de grano entero, tendrá una dieta más baja en IG. Esos alimentos son los que más aportan a ella, señaló la profesora Astrup.

© The Independent

Traducción: Jorge Anaya

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CARRERA Y CAMINATA FAMILIAR “ALIMENTANDO LA SALUD”

Publicado el 6 octubre, 2010 por UdeMorelia



LaEscuela de  Nutrición y la Coordinación de Cultura  y Deporte de la Universidad de Morelia S.C., invitan a alumnos, maestros, administrativos y publico en general a la:

CARRERA Y CAMINATA FAMILIAR

“ALIMENTANDO LA SALUD”


Conmemorando el día Mundial de la Alimentación

Que se llevara a cabo bajo las siguientes

BASES

  1. FECHA: Domingo 17 de octubre del 2010, a partir de las 8:00 am.
  2. CATEGORIAS: Carrera, libre varonil y femenil.

Caminata familiar, TE ESPERAMOS CON TODA TU FAMILIA

INCLUIDA TU MASCOTA.

3. RECORRIDO: Carrera:  inicio en Av. Tata Vasco al frente de la Universidad de Morelia , vuelta en Av. Acueducto en dirección  oriente, vuelta  en avenida  Ventura Puente y de regreso a la altura de la facultad de odontología de la UMSNH  hasta tomar en dirección oriente Av. Acueducto hasta las oficinas del sindicato del IMSS, regreso por Avenida Acueducto doblando a la derecha en Av. Tata Vasco llegando a la  meta enfrente de la las instalaciones de la Universidad de Morelia.

Caminata: inicio en Av. Tata Vasco al frente de la Universidad de Morelia, vuelta en Av. Acueducto en dirección  oriente hasta las oficinas del sindicato del IMSS, regreso hasta el crucero de avenida Tata Vasco doblando a la derecha hasta las instalaciones de la Universidad de Morelia. (las familias deberán cruzar la meta tomados de la mano).

  1. INSCRIPCIONES: la inscripción constara de un mínimo de un kilo de comida no perecedera por familia  y por competidor de carrera, que será donada  a  PATRONATO DE NUESTRA SEÑORA DE GUADALUPE PARA LA ATENCIÓN DEL ANCIANO I.A.P. y al AMANC I.A.P., se recibirán en la dirección de la Escuela de Nutrición a partir de la publicación de la presente y hasta el viernes 15 de octubre. No se aceptaran inscripciones extemporáneas. Los números  se  entregaran el día sábado 16 de octubre  de las 12:00 a  las 14:00 en el Auditorio Lic. David Servín Meza Ramírez, participante que no acuda por su numero perderá su derecho a participar, los números deberán colocarse al frente a  la altura del abdomen para facilitar el control de vueltas.
  2. ABASTECIMIENTO: 2 zonas de abastecimiento en recorrido y en la meta.
  3. PREMIACIÓN: Trofeos a los tres primeros lugares de cada rama y kit promocional. Reconocimiento a todos los participantes de carrera y caminata familiar, la premiación se hará en el Auditorio Lic. David Servín Meza Ramírez.
  4. JUECEO: será designado por el comité organizador.
  5. ASISTENCIA MÉDICA: se tendrá  atención de primeros auxilios, los organizadores no se hacen responsables por lesiones ocurridas durante el evento, se sugiere hacer una revisión médica antes de participar en este evento.
  6. TRANSITORIOS: cualquier asunto no previsto en la presente será resuelto por el comité organizador

ANEXO: LISTA DE ALIMENTOS PARA INSCRICPCIÓN

El patronato de nuestra señora de guadalupe para la atención del anciano solicita: Azúcar, servilletas, leche, pastas, té, frijol, maicenas, papel higiénico, gelatina, arroz, aceite, avena y atún.

AMANC I.A.P. (Asociación Mexicana de Ayuda a Niños con Cáncer) solicita: Leche, aceite, azúcar, te, chocomilk, latas de chile en vinagre y chipotle, frutas en almíbar, harina para hot cakes, mayonesa, cajeta, miel de abeja o maple, lechera, leche clavel, artículos de limpieza (papel higiénico, jabón de polvo, cubetas, fibras, cloro, líquido para trapear, escobas, trapeadores etc.)

LA INSCRIPCIÓN ES DE MINÍMO UN KILO DE ALIMENTO.

ATTE

EDSON SALINAS MUÑOZ                                       LIC. CELIA FABIOLA VELEZ CULIN

Coordinador de Cultura y Deporte                            Directora de la Escuela de Nutrición





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Nutrigenómica: nuevas implicaciones éticas

Publicado el 27 septiembre, 2010 por UdeMorelia

José Luis Godínez Martínez

Para Magdalena Segura Nieto

La generación de conocimiento científico es una empresa que está basada en la confianza. La sociedad confía en que los resultados de las investigaciones científicas son honestos y fruto de una reflexión precisa del trabajo del investigador. Los investigadores también confían en que los resultados generados por sus colegas han pasado por una revisión cuidadosa, y que se han usado de manera apropiada los métodos analíticos y estadísticos. Los investigadores también confiamos en que el conocimiento generado será usado en beneficio de la sociedad, y en cierta medida, es una de las grandes motivaciones para hacer ciencia; aparte por supuesto, de la generación de conocimiento per se.

Siempre que surge un área del conocimiento nueva, con ella aparecen dilemas éticos y la nutrigenómica no es la excepción. En este capítulo haremos mención de algunos de estos dilemas generados en torno a la nutrigenómica, y de los cuidados que deben tenerse con los resultados obtenidos de esta rama de la ciencia.

La nutrigenómica es el estudio de la interacción que tienen los nutrientes con los genes, en particular cómo afectan determinados nutrientes los patrones de expresión genética. También se han encontrado algunos polimorfismos genéticos asociados a la predisposición a desarrollar algunas patologías, como obesidad, dislipidemias, enfermedades cardiovasculares y diabetes, por mencionar algunas. Así, han surgido una serie de pruebas de laboratorio que pueden analizar ciertos polimorfismos y determinar si una persona  tiene o no la predisposición a una de las enfermedades arriba mencionadas. Existe una demanda creciente por estas pruebas personalizadas, en Estados Unidos, por ejemplo, se vendieron 35,000 pruebas nutrigenéticas desde el 2003.

A pesar que ya existen algunas de estas pruebas en el mercado para ser usadas por profesionales de la salud, no existe un marco legal que delimite su uso, por lo que urge un debate entre la comunidad científica, donde se tomen en cuenta los aspectos éticos, legales y sociales  para legislar en torno a este tema.

Los servicios de análisis nutrigenómicos existentes involucran ventas por internet. Una persona puede comprar una prueba en línea, tomar un isopo bucal para luego enviarlo a la compañía por correo junto con información acerca de su estilo de vida. La compañía analizará la muestra biológica para buscar polimorfismos asociados con el metabolismo de nutrientes y comparará estos resultados con el estilo de vida del solicitante. Con esto se genera un reporte para el consumidor, donde se incluye un resumen de los genes analizados, los polimorfismos encontrados y una descripción de las asociaciones gen-nutriente que puedan asociarse al riesgo de desarrollar una enfermedad, así como una lista de recomendaciones de alimentación para disminuir estos riesgos. Estos mismos servicios son ofrecidos por profesionales de la salud que sirven como intermediarios entre las compañías y el paciente.

Uno de los dilemas en este tipo de servicios, es que el acceso directo por el paciente, ya que puede dar lugar a una interpretación errónea de los resultados, por lo que se propone que esta información sea dada al paciente por un grupo multidisciplinario, que tome en cuenta todas las aristas del impacto que tenga esta información en el paciente. Este grupo multidisciplinario deberá estar integrado por médicos de diferentes especialidades dependiendo de las enfermedades que se detectaron como de alto riesgo,  el geneticista, el nutriólogo e inclusive contar con atención psicológica para evitar  algún trastorno alimenticio. La legislación deberá de proteger al paciente para que su información permanezca resguardada y que terceros no puedan tener conocimiento de ella, y deberá de garantizar que el equipo multidisciplinario sea quien de la orientación adecuada.

En el caso de la  investigación en nutrigenómica, esta involucra la determinación de un genotipo, y los investigadores deben de estar en contra de la discriminación o de la estigmatización de una persona o de un grupo, basados en su herencia genética. Como hemos visto, el estudio de la nutrigenómica arroja información acerca del genotipo que puede ser usada para un diagnóstico o un pronóstico, que conlleve un beneficio inmediato para la persona a la que se le realizó el estudio. Siempre hay un peligro de que esta información genética sea mal interpretada o que no se le dé el uso correcto por el individuo, sus familiares, su jefe o su compañía de seguros.

También es cierto que la nutrigenómica puede estar involucrada en las estrategias de salud pública para reducir la incidencia de padecimientos en donde la dieta sea un factor determinante, como prevenir la diabetes o la obesidad. Aunque existen otras aplicaciones que no estén relacionadas con la salud; por ejemplo, los deportistas pueden desarrollar objetivos específicos solo con la dieta.

La toma de muestras a la población para realizar investigación es otro tema de discusión. Algunos gobiernos como el de Estados Unidos y el Reino Unido, cuentan con bancos genéticos. Estos bancos consisten en muestras de sangre tomadas a distintos grupos de sus respectivas poblaciones. Se puede temer a que estos bancos sean utilizados con fines distintos a la investigación y que puedan usarse para discriminar a un sector de la población, o para dirigir de manera sesgada las políticas de salud pública. Por lo que tiene que tenerse especial cuidado en cómo se manejan estos bancos y la información que se genera de ellos. Debe de existir un consentimiento del individuo al que se le tome la muestra, siendo informado del uso que se le dará a esta, garantizando el anonimato y la confidencialidad.

Un grave problema con el consentimiento de toma de muestra para un banco genético, es que el individuo a pesar de haber recibido la información no la comprenda plenamente. Y aunque hay muy poco riesgo al tomar una muestra de sangre, pero puede ser muy alto con respecto al potencial abuso de la información que se obtenga con su muestra.

En esta situación, se desarrolló un marco ético alternativo, donde se han introducido conceptos como el de solidaridad y equidad, que se recogen por el Comité de Ética de la Organización del Genoma Humano (Human Genome Organisation Ethics Committee). Aquí se establece la idea de que las bases de datos son un bien común, por lo que hay una razón moral para contribuir, como un acto de reciprocidad por los beneficios que de estas se obtienen.

Uno de los resultados obtenidos de estos bancos genéticos es la dieta personalizada, que ha estimulado un amplio debate acerca de las consecuencias éticas y legales de la individualización. De hecho, se ha resaltado las consecuencias negativas de la personalización: por ejemplo, ¿qué pasará con las cenas familiares cuando la dieta personalizada sea una realidad? Cuando la personalización signifique que se necesite hacer grupos de nutrición (grupos con etiquetas como “alto riesgo de obesidad” o “grupo de bajo riesgo de enfermedades cardiovasculares”, por poner un ejemplo), entonces tal vez tengamos una idea de los aspectos éticos y sociales que esto encierra.

Por el contrario, ser clasificado en un grupo no es un acto neutral. Se necesitan delimitar límites entre los grupos de nutrición mediante la definición de criterios que distingan entre las membrecías de grupos de este tipo. Tanto el acto de clasificar como las consecuencias de una clasificación así, darán lugar a una nueva discusión social y ética. Sabemos que la creciente industria de seguros para atención médica, no se desenvuelven precisamente con un rigor ético, por lo que el tener acceso a esta información puede hacer que se nos niegue una póliza por el hecho de pertenecer a un grupo de “alto riesgo”. Una etiqueta de este tipo pudiera ser empleada por las empresas para negar un trabajo, por un club social para negar el ingreso al mismo, o peor aún, el surgimiento de grupos fascistas que cambien la discriminación hacia un grupo étnico por la discriminación a un grupo genético.

En el caso de las intervenciones del gobierno en el ámbito de la salud pública, un obstáculo es que el análisis de la población, en lugar de hacerlo de manera individual, además de los falsos negativos y falsos positivos, puede hacer que una persona se sienta en libertad de comer lo que se le antoje sin sentimiento de culpa. Usando como analogía el alcoholismo y el tabaquismo, no todos los bebedores se vuelven alcohólicos ni todos los fumadores desarrollan cáncer de pulmón. Esto se debe a las diferencias genéticas, que afectan los riesgos a desarrollar alguna de estas enfermedades. Es fácil de entender que un fumador quiera saber si tiene alguna predisposición genética a desarrollar algún tipo de cáncer; sin embargo, esto no significa que pueda desarrollar algún otro deterioro como resultado de fumar. Este tipo de situaciones son un problema potencial debido a la interpretación de la información acerca de los riesgos.

Otra aplicación de la nutrigenómica está relacionada con los alimentos funcionales; donde puede argumentarse cuándo un alimento es realmente “funcional”. Los alimentos funcionales son aquellos  de los que se dice tienen una acción específica de beneficio sobre la salud, este efecto benéfico va más allá de su contenido nutricional. Productos de este tipo se encuentran ya en el mercado, como son los fermentos probióticos y los alimentos bajos en colesterol.

Uno de los problemas éticos con este tipo de productos, es que al considerarse alimentos, no pasan por el estricto control que pasa un fármaco para salir al mercado y hay un vacío legal donde se obligue a las empresas que los comercializan, a que demuestren su acción de beneficio sobre la salud mediante un protocolo establecido, como ocurre con los fármacos. Tampoco existe una obligación legal, para realizar estudios de posibles efectos colaterales de estos productos.

Esta falta de legislación ha hecho que aparezcan una serie de productos milagro, que ofrecen beneficios para la salud e inclusive la cura de enfermedades. Empresas que se manejan sin normas éticas, han aprovechado esta situación para lucrar con la falta de conocimiento de la población.

Una ciencia en desarrollo como lo es la nutrigenómica, puede ofrecernos, en el mejor de los escenarios, grandes beneficios para nuestra salud, con algunos riesgos, donde se ofrecen análisis genéticos de alta calidad y con esto una asesoría nutricional totalmente personalizada, esto en beneficio de la salud del paciente.

En este sentido, Gorostiza y González-Martín (2009) expresan: “Los beneficios potenciales de aprovechar el poder de la genómica para la prevención dietética de las enfermedades son enormes, y este es el enfoque que se considera de futuro para la investigación nutricional en la era pos-genómica.” Paralelamente al crecimiento de la nutrigenómica y al desarrollo de nuevas tecnologías que se aplican ya en la práctica clínica, avancemos también en la creación de un marco legal y ético para que nos podamos conducir apropiadamente.

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Para citar este artículo:

GODÍNEZ-MARTÍNEZ J.L. (2010). Nutrigenómica: nuevas implicaciones éticas, en: García Luna y González Rubio M., Esquivel Chirino C., Esquivel Soto J., Madrigal Santillán E.O., Morales González J.A. y Godínez Martínez J.L. (Eds). Ética, bioética y conocimiento del hombre. Tercer Fascículo. UAEH. UNAM. Universidad de Morelia. ISBN: 978-607-00-2653-9
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